在慈溪，春节的年味儿少不了一样美食。“一壶老酒，一盘香干，其他什么菜都不用准备，过酒咪一咪，唇齿之间留下是香干的清香味。这个香干啊，真是从小吃到大，不管离家多远，回来一直怀念的就是这个味。”2月6日上午一大早，在慈溪“宋家漕香干”的摊位上，在武汉工作，回慈溪过年的张师傅来买香干。

　　天气寒冷，但挡不住顾客的热情。“15元一斤来两斤，我大哥地方也捎点去。”来买的客人络绎不绝，经常光顾的老顾客都赞不绝口：“只有纯手工才能使香干色泽酱红、质地紧密、口感筋道、香味绵长，无论生吃，还是炒着吃，都别有风味。”

　　这家香干店藏身于匡堰镇宋家漕村江东路路边，传承人施君今年55岁。她向记者介绍，宋家漕香干由丁氏家族始创于清朝乾隆年间，距今已有240多年，她是从公公丁尧飞手里接过这门手艺的。目前，宋家漕香干每天产量能达到2000斤，“马上过年了，这几天特别忙，天天不够卖。”

　　盛誉历百余年不衰，并不是偶然。要保证原汁原味，就要坚持手工制作。到现在，宋家漕香干一直坚持用传统老办法来做香干。施君介绍，宋家漕香干采用本地慈溪纯天然的黄豆为原料，提前水洗、浸泡一天后，沥水10多分钟，再倒入磨浆机磨浆。研磨好的豆浆需要煮浆，煮浆用的是土灶，保证其原汁原味。豆浆煮沸后，用细棉纱布包裹着豆浆，在固定好的木架子上进行过滤。用木棒反复挤压，挤出多余的豆浆水，压榨、裁切、再压榨

　　“香干加工成型，从原料黄豆磨浆变豆腐，再把豆腐加工配料，着色成形，至少有10道以上的工序。10多个小时的制作，其中熟浆工艺和二次包干是其特色，卤制秘方更是精髓所在。”施君说。

　　因每道工序严格遵循古法，始终延续传统配方，其营养和口感才能在时间和匠心的打磨中沉淀下来。2021年宋家漕香干制作技艺入选第八批慈溪市非物质文化遗产代表性项目名录，2023年入选宁波市农村文化礼堂“我们的村礼”“优秀村礼”，并享有“方甲玉食、齿留浓香”的美誉。

　　“这是慈溪人从小吃到大的香干，更是传统民间文化的传承和发展，祖宗的手艺不能丢，我们会坚持做下去。”施君说。

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　　在慈溪，春节的年味儿少不了一样美食。“一壶老酒，一盘香干，其他什么菜都不用准备，过酒咪一咪，唇齿之间留下是香干的清香味。这个香干啊，真是从小吃到大，不管离家多远，回来一直怀念的就是这个味。”2月6日上午一大早，在慈溪“宋家漕香干”的摊位上，在武汉工作，回慈溪过年的张师傅来买香干。

　　天气寒冷，但挡不住顾客的热情。“15元一斤来两斤，我大哥地方也捎点去。”来买的客人络绎不绝，经常光顾的老顾客都赞不绝口：“只有纯手工才能使香干色泽酱红、质地紧密、口感筋道、香味绵长，无论生吃锯末烘干机，还是炒着吃，都别有风味。”

　　这家香干店藏身于匡堰镇宋家漕村江东路路边，传承人施君今年55岁。她向记者介绍，宋家漕香干由丁氏家族始创于清朝乾隆年间，距今已有240多年，她是从公公丁尧飞手里接过这门手艺的。目前，宋家漕香干每天产量能达到2000斤，“马上过年了，这几天特别忙，天天不够卖。”

　　盛誉历百余年不衰，并不是偶然。要保证原汁原味，就要坚持手工制作。到现在，宋家漕香干一直坚持用传统老办法来做香干。施君介绍，宋家漕香干采用本地慈溪纯天然的黄豆为原料，提前水洗、浸泡一天后，沥水10多分钟，再倒入磨浆机磨浆。研磨好的豆浆需要煮浆，煮浆用的是土灶，保证其原汁原味。豆浆煮沸后，用细棉纱布包裹着豆浆，在固定好的木架子上进行过滤。用木棒反复挤压，挤出多余的豆浆水，压榨、裁切、再压榨

　　“香干加工成型，从原料黄豆磨浆变豆腐，再把豆腐加工配料，着色成形，至少有10道以上的工序。10多个小时的制作，其中熟浆工艺和二次包干是其特色，卤制秘方更是精髓所在。”施君说。

　　因每道工序严格遵循古法，始终延续传统配方，其营养和口感才能在时间和匠心的打磨中沉淀下来。2021年宋家漕香干制作技艺入选第八批慈溪市非物质文化遗产代表性项目名录，2023年入选宁波市农村文化礼堂“我们的村礼”“优秀村礼”，并享有“方甲玉食、齿留浓香”的美誉。

　　“这是慈溪人从小吃到大的香干，更是传统民间文化的传承和发展，祖宗的手艺不能丢，我们会坚持做下去。”施君说。